PERIODO HERBÁCEO.


Va desde que comienza a crearse  el grano hasta el envero. En este periodo la uva es de color verde y tiene la misma

cantidad de azúcares que de sustancias ácidas.




EL ENVERO.


El color pasa en las uvas blancas del verde al amarillo y en las tintas del verde al rojo. Un grano de uva cambia de color

en un solo día. Durante en envero la cantidad de azúcar de las uvas aumenta de manera repentina.

LA  MADURACIÓN.


Comprende desde el envero hasta el estado de madurez apto para que la uva sea vendimiada. Durante los cuarenta ó cincuenta días que dura, el grano continúa engordando acumulado azúcar y perdiendo acidez.


EL AROMA.


El aroma se forma en este periodo de maduración. La cantidad de esencias de las pieles y sobre todo la calidad de esas esencias no deja de aumentar.


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